В магазине многие автоматически тянутся к коричневым яйцам. Кажется, что они «домашнее», «натуральнее» и почему-то полезнее. Белые рядом выглядят проще, будто их купили для школьной столовой и выпечки.

На самом деле цвет скорлупы — не знак качества. Он зависит в основном от породы курицы, а не от того, что внутри яйца.

Белые и коричневые: в чём разница

Главное отличие — внешний вид. Белые яйца несут одни породы кур, коричневые — другие. На вкус, белок, желток и пищевую ценность сам цвет скорлупы почти не влияет.

Если две птицы получают похожий корм и содержатся в схожих условиях, белое и коричневое яйцо будут примерно одинаковыми по составу. Пользу определяет не оттенок скорлупы, а свежесть, рацион кур, хранение и качество производства.

Почему коричневые часто дороже

Коричневые яйца нередко стоят дороже, и из-за этого вокруг них вырос миф: раз дороже, значит лучше. Но цена может быть связана не с пользой, а с особенностями птицы, затратами на содержание, брендом, упаковкой и категорией.

Переплачивать только за коричневый цвет смысла нет. Для омлета, варки, выпечки, сырников и блинов белые яйца подходят точно так же.

На что смотреть вместо цвета

Гораздо важнее маркировка. Роскачество напоминает: на яйцах должна быть маркировка из букв и цифр. Буква «Д» означает диетическое яйцо, «С» — столовое. Категория зависит от массы: чем больше цифра, тем меньше размер; самые крупные обозначают буквами «В» и «О».

Для обычной кухни чаще всего удобны С1 или С0. Для выпечки важно не «белое или коричневое», а размер: если в рецепте указаны яйца С1, а взять крупные С0, тесто может получиться более жидким.

Как выбрать свежие яйца

Смотрите на дату сортировки, целостность скорлупы и условия хранения. Роспотребнадзор советует обращать внимание на внешний вид: яйца должны быть ровными, гладкими, правильной формы, без повреждений, крови, перьев и помёта на скорлупе. Покупать яйца с рук и из машин специалисты не рекомендуют.

Если упаковка липкая, грязная, с треснувшими яйцами или без понятной маркировки, лучше пройти мимо. Цвет здесь уже не имеет значения.

А желток?

Яркий желток не доказывает, что яйцо «деревенское». Его цвет зависит от корма курицы. Если в рационе больше компонентов с природными пигментами, желток будет насыщеннее. Но белая скорлупа не делает желток бледным, а коричневая — полезным.

Важное предупреждение

Яйца нужно хранить отдельно от сильно пахнущих продуктов и не мыть заранее, если не собираетесь сразу готовить. Роспотребнадзор указывает, что столовые яйца хранят не больше 25 суток, а мытые — не более 12 дней.

Треснувшие яйца лучше использовать только после полноценной термической обработки и не хранить долго. Для блюд с сырыми яйцами особенно важно брать максимально свежий и проверенный продукт.