И не беляши, и не чебуреки: этот рецепт из фарша выручает, когда хочется чего-то этакого — а готовится проще простого

Анна Шершенькова — 2026-05-20T18:40:51.812+03:00

Никакого дрожжевого теста, никакой раскатки. Всё гениальное просто: тонкие фаршевые лепёшки окунаются в жидкий кляр на сметане и обжариваются до золотистой корочки. На вкус — одновременно напоминает и чебурек, и жареный пельмень, но готовится втрое быстрее.

Рецепт за 20 минут

Ингредиенты:

Фарш (свинина+говядина) — 350 г
Лук — 100 г (натереть на крупной тёрке)
Яйца — 2 шт.
Сметана — 2 ст. л.
Мука — 100 г + 3 ст. л. для панировки
Кукурузный крахмал — 1 ст. л.
Вода — 50 мл
Соль, перец, масло для жарки

Приготовление:

Фарш смешать с тёртым луком, солью и перцем. Сформовать 12 тонких продолговатых лепёшек.
Приготовить кляр: взбить яйца с водой, сметаной и 100 г муки до консистенции жидкого теста.
Каждую лепёшку обвалять в смеси муки (3 ст. л.) и крахмала — он создаст защитную оболочку, чтобы сок остался внутри.
Окунуть лепёшку в кляр, выложить на разогретую сковороду с маслом. Жарить под крышкой на слабом огне по 5 минут с каждой стороны.

Экспертное мнение

Диетолог Елена Соломатина в интервью радио Sputnik поясняет: жареный фарш в кляре — блюдо вкусное, но тяжёлое для поджелудочной железы. Она рекомендует подавать его с большим количеством свежих овощей и не есть на ночь.

Калорийность и меры безопасности

Калорийность: около 320–350 ккал на 100 г (зависит от жирности фарша и масла).
Аллергены: глютен (мука), яйца, лук.
Важно: фарш должен быть свежим, а готовые лепёшки — прожаренными до полной готовности (без розового цвета внутри), чтобы избежать кишечных инфекций.
Кому с осторожностью: при панкреатите, гастрите, холецистите, ожирении. Не рекомендуется детям до 3 лет из-за жарки.

Готовьте с удовольствием и не забывайте о мере.