Когда на грядках появляется свежий щавель, самое время приготовить зелёный борщ без мяса. Благодаря картофелю он получается сытным, а ароматные специи делают вкус ярче. Главное — добавить щавель в самом конце, чтобы сохранить его свежесть и приятную кислинку.

Что понадобится

• картофель — 350 г;

• морковь — 1 небольшая;

• щавель — 2 средних пучка;

• растительное масло — 1 ст. л.;

• 1,5–1,7 л воды;

• лавровый лист;

• душистый и чёрный перец;

• 1 ч. л. соли;

• щепотка карри;

• по желанию — асафетида и чёрная соль.

Как приготовить

В кастрюле разогрейте масло, слегка прогрейте специи, затем добавьте нарезанную морковь. Через пару минут положите картофель, залейте кипятком, посолите и варите 15–20 минут до мягкости.

Щавель тщательно промойте, удалите жёсткие стебли и нарежьте. Когда картофель полностью сварится, добавьте зелень, доведите суп до кипения и сразу снимите с огня.

Маленький секрет вкусного борща

Не кладите щавель раньше времени. Кислота замедляет размягчение картофеля, поэтому сначала он должен полностью свариться. Именно такой совет дают опытные кулинары.

Подавать зелёный борщ лучше со сметаной, рубленым укропом и половинкой варёного яйца — так вкус получится ещё более насыщенным.