Летом зелени дома всегда больше, чем идей, куда её деть. Укроп вянет, зелёный лук грустит в стакане, кинза ждёт своего часа. А потом появляется кюкю — азербайджанский омлет, где зелени почти больше, чем яиц.

В классических вариантах кюкю смешивают яйца с большим количеством рубленой зелени: укропом, кинзой, зелёным луком, петрушкой, тархуном. Жарят обычно на масле, а подают как самостоятельное блюдо или закуску.

Что понадобится

На 1–2 порции возьмите:

• 1 яйцо;

• 30 г шпината;

• немного зелёного лука;

• по маленькому пучку укропа и кинзы;

• 1 ч. л. муки;

• 1 ст. л. топлёного или растительного масла;

• соль и перец по вкусу.

Если зелени много, можно смело брать 2–3 яйца и готовить уже не мини-омлет, а полноценную зелёную лепёшку на всю сковороду.

Как готовить

Зелень промойте, обсушите и очень мелко нарежьте. Чем мельче нарезка, тем ровнее получится кюкю.

Добавьте яйцо, соль, перец и чайную ложку муки. Перемешайте до густой зелёной массы. На разогретую сковороду положите масло, вылейте смесь и жарьте на среднем огне.

Когда низ схватится, аккуратно переверните. Если страшно переворачивать целиком, разрежьте кюкю на 4 части прямо на сковороде и переверните каждую отдельно.

Почему это вкуснее обычной яичницы

В кюкю нет ощущения, что зелень «просто посыпали сверху». Она становится основой блюда: даёт аромат, цвет и лёгкую пряность. Шпинат делает омлет мягче, укроп — привычнее, кинза — ярче, а зелёный лук добавляет сладковатую остроту.

Подавать кюкю хорошо со сметаной, мацони, натуральным йогуртом или свежими огурцами.

Важно

Зелень перед готовкой нужно мыть особенно тщательно. Роспотребнадзор советует перебрать укроп, петрушку, кинзу, зелёный лук и другую зелень, удалить корни и повреждённые листья, затем замочить на 15 минут в прохладной воде, меняя её, пока на дне не перестанет оседать грязь, и после этого ополоснуть под краном.