В Болгарии его называют «Три стакана»

Секрет популярности — в элементарной схеме. Мука, манка и сахар берутся в одинаковых пропорциях, а тесто… вообще не замешивается.

Сухую смесь просто пересыпают слоями с тёртыми яблоками. Во время выпечки яблочный сок и сливочное масло сами превращают всё это в мягкий, влажный пирог с тонкими рассыпчатыми слоями.

Именно поэтому десерт часто получается удачнее классической шарлотки — ничего не оседает и не «резинит».

Почему пирог не выходит сухим

Главная ошибка — брать плотные или сладкие яблоки. Лучше всего работают сочные кисло-сладкие сорта: антоновка, симиренко или гренни смит.

На форму диаметром 20–22 см уходит около 1 кг яблок — это много, но именно сок делает структуру почти кремовой внутри.

А ещё есть маленький трюк: часть сливочного масла натирают прямо на дно формы, а остальное — поверх последнего слоя. Тогда верх получается золотистым, а середина остаётся нежной.

Что можно добавить

В Болгарии в такой пирог часто кладут:

• грецкие орехи;

• изюм;

• апельсиновую цедру;

• кардамон вместо корицы.

Кондитеры советуют полностью остужать пирог перед нарезкой — горячим он кажется рыхлым, а через час становится идеально слоистым.