Этот салат хорош тем, что не забивает вкус овощей. Баклажаны остаются нежными, перец даёт сладость, лук — аромат, а томат связывает всё в густую овощную заливку. Но у заготовок без уксуса есть важное правило: чистота, стерилизация и прохладное хранение здесь не обсуждаются.

Что понадобится

Баклажаны очищенные — 1 кг; лук — 250–300 г; сладкий перец — 400 г; помидоры — 650 г; чеснок — 3 зубчика; петрушка — по вкусу; соль — 1 ч. л. в томат плюс немного в слои; сахар — 1 ч. л.;растительное масло — только для лёгкой обжарки.

Как готовить

Баклажаны нарежьте кружочками толщиной около 1 см и слегка обжарьте с двух сторон до золотистости. Масла много не лейте: салат должен быть овощным, а не тяжёлым.

Помидоры натрите на тёрке, чтобы кожица осталась в руке. Томатное пюре переложите в кастрюлю, добавьте соль, сахар и проварите 3 минуты.

Лук нарежьте полукольцами и слегка обжарьте. Перец нарежьте крупно и тоже быстро прогрейте на сковороде: так он лучше раскрывает аромат.

Как собрать банки

На дно чистой банки положите пару ложек томата, затем баклажаны, лук, перец, чеснок и зелень. Повторяйте слои, а сверху обязательно оставьте томатную заливку.

Накройте крышками, поставьте банки в кастрюлю на салфетку, налейте тёплой воды до плечиков. С момента закипания стерилизуйте 30 минут, затем закрутите, переверните и укутайте.

Важная мера

Баклажаны относятся к овощам с низкой кислотностью. Роспотребнадзор предупреждает: при консервировании таких овощей в маринад необходимо добавлять уксусную или лимонную кислоту, следуя рецептуре.

Поэтому вариант без уксуса безопаснее хранить только в холоде и не есть, если крышка вздулась, банка потекла, помутнела или появился странный запах. Заготовки Роспотребнадзор советует держать в тёмном, сухом и прохладном месте.