Откуда родом гурочник

Встретить гурочник в кафе соседнего региона или у знакомых в Москве нереально. Это чисто местная история, рожденная в селах Климовского района.

Готовили его в русской печи, часами, без спешки. Изначально это еда для сытости и тепла: свинина + бочковые огурцы + овощи. Я решила, что справлюсь легко, но оказалось все не так просто. 

Ошибки

- Огурцы нужно обязательно вымачивать. Если их просто кинуть в чугунок, то мясо станет резиновым и сильно соленым, есть его будет невозможно.

- Ни в коем случае не брать для приготовления гурочника современную посуду. Нужен настоящий чугунный котелок.  Дело в том, что добавлять воду при готовке не нужно, так как рулька должна томиться в собственном соку на небольшом огне. Если взять обычную кастрюлю, то жидкость выпарится, огурцы размякнут, а мясо останется резиновым. 

Рецепт гурочника

• Свиная рулька – 1 шт.

• Огурцы солёные – 1 кг

• Морковь – 300 г

• Лук – 300 г

• Масло растительное – 1 ст. ложка

• Чёрный перец горошком – 10 шт.

• Лавровый лист – 3 шт.

• Соль – по вкусу 

Как готовить

Огурцы нарезать кубиками 1×1 см.
Залить холодной водой и оставить на ночь вымачиваться. Это главный секрет, чтобы ушла лишняя соль, но остался аромат.

Мясо тщательно зачистить и промыть. Рулька должна быть идеально чистой.

Обжарить лук и морковь на растительном масле до мягкости и легкого румянца. 

В чугунок положить свиную рульку, вымоченные огурцы, обжаренные морковь с луком,соль, лавровый лист, перец

Поставить в духовку на 3–4 часа при температуре около 150–160 °C. Не мешать и не подглядывать каждые 10 минут.

Каков результат?

Мясо будет мягким, разваливающимся. Огурцы отдадут свой рассольный дух, но не пересолят блюдо. Морковь с луком сделают вкус теплым, почти сладковатым.

Подавать гурочник лучше всего с отварной картошкой и свежей зеленью. И обязательно в глубокой миске, с ложкой того самого «бульона», который получился из соков.