Современные сковородки с антипригарным покрытием удобны, но многие сталкиваются с одной и той же проблемой: через несколько месяцев поверхность покрывается царапинами, начинает терять свои свойства, а иногда и отслаивается. Между тем обычная чугунная или стальная сковорода способна прослужить десятки лет, если один раз правильно её подготовить.

Почему раньше ничего не пригорало

Советские хозяйки редко пользовались посудой с покрытием. Основой кухни были чугунные и стальные сковороды, которые проходили специальную подготовку перед первым использованием.

Сначала посуду прокаливали с крупной солью. Для этого на дно насыпали слой соли толщиной около 1–2 сантиметров и нагревали на среднем огне примерно 20–30 минут. Такая процедура помогает удалить остатки технических масел, загрязнений и запах металла.

После этого соль выбрасывали, а сковороду тщательно протирали.

Главный секрет — масляный защитный слой

Следующий этап намного важнее.

На чистую поверхность наносится очень тонкий слой растительного масла. Лучше использовать рафинированное подсолнечное масло, смалец или другое масло с высокой температурой дымления.

Затем сковороду ставят вверх дном в духовку, разогретую до 180–200 градусов, примерно на час. После этого её оставляют остывать прямо внутри духовки.

Такую процедуру рекомендуется повторить 3–4 раза.

При нагревании масло полимеризуется, образуя прочный защитный слой, который становится естественным антипригарным покрытием. Со временем оно только укрепляется, если правильно ухаживать за посудой.

Как ухаживать за чугуном

Главная ошибка — мыть такую сковороду агрессивными средствами.

После приготовления достаточно:

• промыть горячей водой;

• очистить жёсткой щёткой или деревянной лопаткой;

• сразу вытереть насухо;

• нанести буквально несколько капель масла тонким слоем.

Если постоянно использовать сильные моющие средства и металлические губки, защитная плёнка постепенно разрушается, и продукты снова начинают прилипать.

Чем хороша такая сковорода

Правильно подготовленный чугун отлично удерживает тепло и равномерно прогревается.

На такой поверхности:

• яйца легко отделяются от дна;

• рыба не разваливается при переворачивании;

• мясо получает красивую румяную корочку;

• блины прожариваются равномерно.

Единственный недостаток — чугун разогревается немного дольше. Обычно ему требуется 3–5 минут на среднем огне.

Безопаснее ли чугун

При неповреждённой антипригарной посуде опасности нет. Однако специалисты рекомендуют заменить сковороду, если покрытие начало отслаиваться или сильно поцарапано.

Чугун и качественная углеродистая сталь не содержат искусственного покрытия и при правильном уходе способны служить десятилетиями. Кроме того, при приготовлении пищи в такой посуде в продукты могут попадать небольшие количества железа, что особенно важно для людей с его дефицитом.