Готовим аджику «Огонек» из кабачков

Ингредиенты (на 2 кг очищенных кабачков):

• Кабачки (очищенные) — 2 кг

• Спелые помидоры — 1 кг

• Сладкий перец — 500 г

• Острый перец — 3–4 стручка

• Чеснок — 2 головки

• Сахар — 120 г

• Соль — 2 ст. ложки

• Уксус 9% — 100 мл

• Рафинированное масло — 100 мл

Приготовление:

1. Овощи вымойте, кабачки очистите от кожуры, у зрелых удалите семена.

2. Пропустите все овощи, кроме масла и уксуса, через мясорубку или измельчите блендером.

3. Переложите массу в кастрюлю, доведите до кипения и варите 30 минут на медленном огне, периодически помешивая.

4. Добавьте масло, сахар, соль. Варите еще 10 минут.

5. Влейте уксус, прокипятите 3–5 минут.

6. Разлейте по стерилизованным банкам, закатайте крышками. Переверните и укутайте до полного остывания.

Безопасность и хранение

По данным Роспотребнадзора, главная опасность домашних заготовок — ботулизм. Возбудитель размножается в герметично закрытых банках без доступа кислорода. Чтобы избежать риска:

• Банки и крышки обязательно стерилизуйте: над паром, в духовке или микроволновке.

• Не уменьшайте количество уксуса — это главный консервант, кислая среда подавляет опасные бактерии.

• Храните аджику в прохладном темном месте (погреб или холодильник).

• Перед употреблением проверяйте: если крышка вздулась, продукт есть категорически нельзя!

Кому противопоказана острая аджика

Диетолог, кандидат медицинских наук Римма Мойсенко (ведущий диетолог программы «Сбрось лишнее» на Первом канале) предупреждает: острая пища противопоказана при многих заболеваниях. Роспотребнадзор также называет аджику опасной для следующих категорий:

• Люди с гастритом, язвенной болезнью, панкреатитом, холециститом — острые приправы могут вызвать резкое обострение.

• При желчекаменной болезни — аджика стимулирует желчеотделение и может спровоцировать приступ.

• Детям до 7 лет и беременным женщинам острую аджику давать не рекомендуется.

Итог

Кабачковая аджика — вкусная и экономная заготовка, если строго соблюдать рецептуру и правила стерилизации. Но при наличии проблем с ЖКТ от ее употребления лучше отказаться.