Блюдо, которое больше нигде не попробуете: готовим гурочник из брянской глубинки
Хотите блюдо, которого вы больше нигде не попробуете? Добро пожаловать на Брянщину. Здесь до сих пор помнят гурочник - томленое мясо с солеными огурцами, морковью и луком. Рассказываем, как
Откуда родом гурочник
Встретить гурочник в кафе соседнего региона или у знакомых в Москве нереально. Это чисто местная история, рожденная в селах Климовского района.
Готовили его в русской печи, часами, без спешки. Изначально это еда для сытости и тепла: свинина + бочковые огурцы + овощи. Я решила, что справлюсь легко, но оказалось все не так просто.
Ошибки
- Огурцы нужно обязательно вымачивать. Если их просто кинуть в чугунок, то мясо станет резиновым и сильно соленым, есть его будет невозможно.
- Ни в коем случае не брать для приготовления гурочника современную посуду. Нужен настоящий чугунный котелок. Дело в том, что добавлять воду при готовке не нужно, так как рулька должна томиться в собственном соку на небольшом огне. Если взять обычную кастрюлю, то жидкость выпарится, огурцы размякнут, а мясо останется резиновым.
Рецепт гурочника
Свиная рулька – 1 шт.
Огурцы солёные – 1 кг
Морковь – 300 г
Лук – 300 г
Масло растительное – 1 ст. ложка
Чёрный перец горошком – 10 шт.
Лавровый лист – 3 шт.
Соль – по вкусу
Как готовить
Огурцы нарезать кубиками 1×1 см.
Залить холодной водой и оставить на ночь вымачиваться. Это главный секрет, чтобы ушла лишняя соль, но остался аромат.
Мясо тщательно зачистить и промыть. Рулька должна быть идеально чистой.
Обжарить лук и морковь на растительном масле до мягкости и легкого румянца.
В чугунок положить свиную рульку, вымоченные огурцы, обжаренные морковь с луком,соль, лавровый лист, перец
Поставить в духовку на 3–4 часа при температуре около 150–160 °C. Не мешать и не подглядывать каждые 10 минут.
Каков результат?
Мясо будет мягким, разваливающимся. Огурцы отдадут свой рассольный дух, но не пересолят блюдо. Морковь с луком сделают вкус теплым, почти сладковатым.
Подавать гурочник лучше всего с отварной картошкой и свежей зеленью. И обязательно в глубокой миске, с ложкой того самого «бульона», который получился из соков.